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“数”说白酒四宗“最”

文章来自:依偎数星星
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发布时间:2021-04-28 17:57:56
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“数”说白酒四宗“最”

白酒在我国有着悠久的酿造历史,与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并称为世界六大蒸馏酒。

近年来,无论是一级市场还是二级市场,白酒企业都成了香馍馍,特别是茅台酒批价的持续上扬引发的酱酒热潮,更是吸引了众多人的目光,俨然成了白酒的代名词。但白酒不仅仅只有茅台,分析数据还能看到更多有趣的事实。

第一最 最大的白酒产地

2020年,我国白酒产量630万千升,同比2019年下降了7.4%,白酒产量持续下降说明现在年轻人饮酒习惯或者需求有所下降。

但有一个地方白酒产量年年创新高,早已经成为中国的第一大酒窖。

图:中国历年白酒产量

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风险提示:统计时间短,不能反映所有发展阶段,相关历史数据并不预示其未来发展趋势,也不构成对东海基金管理的产品的未来业绩表现的保证

这个地方就是四川。

根据国家统计局2018年的数据,四川占到全国白酒产量的40%以上,并且近些年这个比例在持续攀升。

图:中国2018年各省白酒产量分布

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可能大家没有想到,20年前,中国的第一大白酒生产基地居然是山东,彼时山东白酒产量每年占到国内的20%以上,而四川只是中游水平,并不起眼,2000年的数据表明,当时四川的白酒产量市占率居然和安徽是一个水平,都是14%。

但2007年以后,四川白酒的产量开始扶摇直上,2012年达到第一次顶峰,市场占比最高时一度达到37%,此后市场占比一直维持在30%左右。

图:四川、山东、安徽、贵州历年白酒产量全国占比情况

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其实,白酒产区需要有良好的地理位置和气候,还需要优质水源保障、优质原粮供应、酿酒技艺传承等。

而以遵义—宜宾—泸州为核心的“中国白酒金三角”,因其独特的自然生态条件,自古以来就是白酒的重要产区,贵州茅台、五粮液、泸州老窖为代表的我国白酒头部企业均位于该区域,因此四川成为白酒生产大省也就不足为奇。

第二最 最惨烈的销售区域

白酒行业内素有"东不入皖,西不入川"的说法。

意思是说普通的外地品牌想在四川和安徽占有一席之地,那基本不可能。四川名酒太多,竞争激烈大家很容易理解,但安徽没有全国性龙头,却也是白酒行业公认竞争最激烈的省份之一。

一方面,安徽省内白酒品牌众多,本地品牌强势。较为知名的上市公司古井贡酒、口子窖、金种子酒和迎驾贡酒,此外还有宣酒、高炉家等地方品牌。

根据一些渠道调研数据,2018年安徽省内白酒市场规模约为250亿,次高端产品占销售规模的15%左右,体量为30-40亿,300元以下市场容量约为140亿,按销售规模算徽酒占全省白酒总体量的60%,强势地位可想而知。

图:2018安徽省白酒市场份额情况

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数据来源:调研数据、公司年报 ,东海基金整理。

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另一方面,安徽省内酒企普遍重视营销和渠道。这种惨烈可以从上市公司报表窥见一斑,2019年,安徽的古井贡酒和金种子酒销售费用率达到30%,而素以销售著称的洋河股份,2019年销售费用率为11.6%。

图:安徽白酒上市公司财务情况

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数据来源:上市公司年报,东海基金整理。

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第三最 最能卖的白酒

说起中国的白酒品牌,茅五泸是必定绕不开的品牌,其品牌知名度、年销售额和年利润等指标,都远远超过了其余白酒品牌,稳居第一阵营。

随着价格水涨船高,茅台、五粮液、泸州老窖逐渐淡出了普通老百姓的日常消费,但是十几元一瓶的二锅头却一直没有离开大家的餐桌。而在中国整个白酒市场上,销量最多的也确实是这种十几元一瓶的二锅头,它的名字就是牛栏山二锅头。

查阅上市公司年报,顺鑫农业的二锅头2019年销售量达到7.17亿升,折成量为6.5吨左右,是第二名洋河股份的3.5倍,是第一品牌茅台的10.1倍,约等于茅五泸再加上汾酒和洋河的总和。

图:中国历年白酒产量

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数据来源:公司年报 ,东海基金整理。

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根据牛栏山酒业母公司“顺鑫农业”公布的年报,2018年时,牛栏山酒业的总销量便达到了6.21亿升。

而在2019年,牛栏山酒业白酒总销量近7.17亿升,同比增长15.56%,而如果按照500ml一瓶的二锅头来算的话,这相当于牛栏山一年卖出了约14亿瓶,按照全国13亿人口计算,几乎人均一瓶。

这一销量堪称巨无霸,因此从受众群体看,二锅头无疑是国内销量最好的白酒。难怪有人说中国的国酒不是茅台,而是二锅头。

事实上,二锅头还是酿造工艺最为现代的产物,工艺经过数次改良。也许很多人可能还不知道它也是清香型白酒,汾酒是苹果香,而二锅头是中药香或酱菜香,是大众比较容易接受的香型。

二锅头作为大众酒,从来没有参加过各类全国评酒会,原因是当年周恩来总理曾指示,二锅头不能涨价,要给人民留一种能喝得起的好酒,因此在1979年、1984年和1989年的全国评酒会上均没有看到二锅头的身影,不过现在的二锅头,价格可比70年代涨了不少。

“数”说白酒四宗“最”

■ 在电视剧《北京人在纽约》中,主角姜文拿着一瓶二锅头跟外国人说:“这是二锅头,中国最好的白酒”。

第四最工艺最复杂的白酒

白酒是我国特有的蒸馏酒,系以粮谷等为主要原料,先用大曲、小曲或麸曲等糖化发酵剂,再经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的酒精饮料。虽然原料大同小异,但酿造出来的产品却千差万别。

根据发酵和蒸馏工艺的不同,白酒可以分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三类。目前,我国高端白酒生产多采用固态法工艺,中低端白酒生产多采用液态法、固液法工艺。

图:白酒工艺特点

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由于工艺不同,导致各种酒口味上存在略微不同,1979年,第三届全国评酒会正式确立了我国白酒分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和其他香型共5种香型。

2016年11月,陶融香型通过中国轻工业联合会专家组鉴定,至此我国白酒形成了清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型、豉香型和陶融香型,共13种香型。

图:白酒香型及代表品种

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要说生产白酒工艺最复杂,还得数酱香酒,工艺用数字概括起来为“1298732”,就是一年生产、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次接酒、然后陈化三年,这还不算完,还要经过七个轮次的酒进行勾调,放两年后出厂。

因此,酱香酒从原料开始到成品出厂和大家见面,期间需要经历至少完整的五年生产周期。

这么说来,也难怪酱酒越来越受消费者青睐,品质才是关键。

图:酱香基酒酿造工艺流程

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-全文完-

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