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荒村酒窖成了“桃花源”,做的杨梅酒超好喝

文章来自:青丝到白发
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发布时间:2020-10-16 07:00:58
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每年六月,是杨梅上市的季节,新鲜杨梅吃起来酸甜可口、汁水丰盈,让人大呼过瘾。

然而杨梅的季节很短,而且不易储存,能品尝美味的时间太少了。

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为了保存这种味道,浙江人的方法是把它做成杨梅酒,基本上家家户户都会做。

杨梅浸在白酒中,短则半个月,多则几个月,杨梅的味道会随着时间渗透进酒水里,原本辛烈的白酒也会变得圆润,非常好喝。

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今天小编要给大家推荐一款杨梅酒,来自品牌“过山殿二三两”。

这两款酒都产自浙江丽水,与传统的做法不同,浸泡时,他们选择用白兰地来替代白酒。

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因为白酒是用酒曲酿的,会形成复杂、浓郁的“白酒香”。在浸泡杨梅的过程中,这种白酒香很难被中和,做出来的杨梅酒依然会有很大的酒味,导致果香不足。

而白兰地是用葡萄作为原料,经过发酵、二次蒸馏而得,本身就带有葡萄类的水果香气,能很好地与杨梅融合。

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去年,他们把新鲜采摘来的杨梅,与已经陈放两年的白兰地,按照1:1的比例,放进陶土缸中浸泡,不含冰糖等其它添加。

到现在已经陈酿了一年多的时间,杨梅的风味已经充分融入到酒水中,正是饮用的最佳时间。

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“过山殿二三两”的创始人叫王戬,是一位建筑设计师。

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2015年,他和一帮朋友来到丽水的一个村庄——过山殿,在那儿建造了一座酒窖,自己动手酿酒。

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经过他和建筑师团队的精心打磨,酒窖建设的非常漂亮,布局、材料、设计等各方面都很讲究。

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王戬可是个“酒痴”,对酒有很深的研究,他观察到浙江人做杨梅酒喜欢用白酒,但往往会有很大的酒味。

在多次试验后,他发现用白兰地浸泡,就不会有这个困扰,其中的葡萄风味也能很好地与杨梅结合。

于是,他们引进了专业的壶式连续蒸馏器,用来制作白兰地基酒。

这种设备的优点在于能很好地去除杂质,葡萄经过发酵、二次蒸馏工艺后,得到纯净、烈性十足的基酒。

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做好的白兰地基酒,还要在陶土缸中陈放两年时间,使它的风味更纯净、简单。

可能有人会好奇,为什么不用橡木桶来陈化?因为橡木桶的木质,会赋予白兰地其它的风味,后期再浸泡杨梅时,两者的味道可能无法很好地融合。

而陶土缸的物理性很稳定,适合烈酒的陈放,可以一直保持纯净的味道。

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到了杨梅成熟的季节,他们就会去周围的村庄,找村民收购。

这些果子都来自附近的高山上,但村庄里的年轻人都外出打工,鲜少有人照料这些杨梅树,它们就在野生的环境下生长。

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好在丽水的自然环境得天独厚,长出的“黑炭”杨梅味美多汁。这个品种小而紧实、野生天然、味道久浸不散,更适合做酒。

这些果子洗净后,与白兰地基酒,按照1:1的比例,放入陶土缸中浸泡,剩下的就交给时间了。

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杨梅酒

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开瓶就果香四溢、沁人心脾,吸收了杨梅风味的白兰地,辛辣味减轻了许多,入口柔和甜美,杨梅和白兰地的味道平衡得很好。

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它的度数有点高,有28%vol,不过杨梅和葡萄的风味浓郁,喝起来很有滋味,非常诱人,并不会觉得太冲。两杯下肚,有种微醺的感觉,十分美妙。

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加冰块饮用,口感会更清爽。因为是用白兰地做基酒,拿它来调鸡尾酒也是可以的。

猕猴桃鲜酒

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这款猕猴桃鲜酒,来自自品牌“过山殿二三两”。产自浙江丽水,属于自然发酵酒。

它的度数为15%vol,是果香最浓郁的时候。

明亮清新的酒体透着一股秋日的飒爽,细腻清爽的口感带着满溢的果香席卷而来,一场无声之战在味蕾上悄然打起。

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原料选用徐香猕猴桃,甄选健康饱满的果实。

今年是猕猴桃丰收年,成长期天气佳,糖分高,酿出的鲜酒风味足。所以今年是相当不错的猕猴桃鲜酒赏味年份。

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去皮后,果肉入缸,添加冰糖,不人工接种酵母。

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发酵周期为40~60天。最大程度保留水果的果鲜,愉快而清爽,自然发酵出的酒液风味纯正。

猕猴桃鲜酒为秋季限定商品,一年一度,错过就再等2021年秋天。

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